Блюда еврейской и итальянской кухонь отличаются по вкусу. Но британская шеф-повар объединила их так, что жители Лондона умоляют о добавке.
Итальянка еврейского происхождения Сильвия Накамулли делает традиционные блюда еврейской кухни необычными. Повар, которая сейчас проживает в Лондоне, вырабатывала свой кулинарный стиль годами. В Иерусалиме она изучала политологию, в Лондоне получила степень магистра в области экономики, но реализовать свой потенциал Сильвия смогла именно в кулинарии.
Шеф-повар Сильвия Накамулли:
«Как можно описать еврейскую кухню? Первое, что приходит на ум, – это фаршированная рыба (гефилте фиш) икартофельные оладьи (латкес). Признаться честно, я только недавно впервые приготовила эти блюда. Фаршированную рыбу я первый раз попробовала, когда мне было около 20 лет. Я никогда не считала эти блюда частью еврейской кухни в силу своего воспитания. Для меня самой необычной кулинарной задачей было приготовить традиционные итальянские блюда, но из кошерных продуктов, объединить итальянскую и еврейскую кухни».
В современном мире достать кошерные продукты – не проблема. Другое дело – правильно их приготовить. Сильвия предложила нам попробовать два блюда собственного приготовления: мацу с апельсиновой цедрой, кедровыми орехами и изюмом, замоченную в меде, а также одно из блюд, которое готовится не только на Песах, но и в непраздничные дни – шпинат с кедровыми орехами и изюмом.
Шеф-повар Сильвия Накамулли:
«Это блюдо – очень несложное в приготовлении. Для начала необходимо промыть шпинат, посолить и немного приварить его в котле. Не стоит добавлять слишком много воды. Так блюдо сохранит все витамины, что сделает его полезным. Я же, чтобы ускорить процесс приготовления, добавлю немного кипятка и накрою котел крышкой на несколько минут. Совсем скоро шпинат будет готов, и мы положим в него орехи и изюм. Такое блюдо может приготовить каждый».
Сильвия говорит, что традиционная еврейская кухня оказала сильное влияние на формирование ее собственного стиля.
Шеф-повар Сильвия Накамулли:
«В Италии, к примеру, баклажаны издревле считались продуктом, который часто используется в еврейской кухне. Можно сказать, что итальянцы ассоциируют ее именно с этими овощами, и еще с тыквой. На эту тему написана не одна поваренная книга. Я интересуюсь историей кухонь народов мира, и особенно меня потрясает то, как определенные фрукты и овощи становятся неотъемлемой частью рациона какого-то народа».
Шеф-повар Сильвия Накамулли:
«Баклажаны – очень хрустящие снаружи, а внутри довольно мягкие. Кроме того, эти овощи не слишком жирные. Если правильно их приготовить и вовремя добавить в кипящее масло сыр, то баклажаны останутся хрустящими снаружи, а внутри сохранят свою сочность».
В планах на будущее у Сильвии – написание книги об особенностях итальянской и еврейской кухонь.
Синди Мартин, JN1, Лондон
