Пока над туманным Лондоном встаёт солнце, Эндрю Маклеод Смит дегустирует первые капли того, что в скором времени станет изысканным алкогольным напитком – односолодовым виски.
Это производство называется вискикурня. Для Лондона оно — уникально. Последнее подобное здесь было закрыто в начале XX века из-за высоких налогов. Сегодня же компания, в которой работает Эндрю, смогла получить лицензию и уже начала производство.
Традиционно виски производят в Шотландии и Ирландии. Почему же Лондону потребовалось более 100 лет, чтобы вернуть утраченные традиции?
[Эндрю Маклеод Смит, эксперт по дистилляции]:
«Что касается дистиллирования, то в Лондоне, после ужесточения правил получения лицензий, этот процесс приостановился. Парням на севере Шотландии повезло больше. Они жили в горах, и до них налоговые инспекторы просто не могли добраться. Когда же были приняты новые правила лицензирования, то эти ребята отказались от кустарного производства. Но к тому времени технология у них уже была отработана».
В состав этого напитка будут входить ингредиенты, которые использовали на вискикурнях более 100 лет назад, включая ячмень из графства Уилтшир и дрожжи из графства Суррей.
[Даррен Рук, сооснователь компании]:
«Мы возрождаем прошлое, так что на вкус обращается особое внимание. Есть множество качеств, которыми обладали старые напитки, производившиеся до Второй мировой. Они были более маслянистые, более густые, в них были ванильный и фруктовый ароматы, а также грушевый и яблочный. То есть, они отличались от односолодовых, которые делают сегодня».
Согласно полученной лицензии, первый напиток компания сможет выпустить, минимум, через 3 года. А вот элитный сорт виски здесь произведут не ранее, чем через 10-12 лет.
Пока же бесцветную жидкость заливают в специальные бочки. Там после годов выдержки напиток получит свой уникальный цвет, вкус и аромат.
